CAVIAR
私たちのキャビア
高ランクキャビアを提供
キャビアは卵の大きさによって3つにランクづけされますが、弊社は最高ランク「ベルーガ」に近い高ランクのキャビアを提供しています。
[参考]
キャビアのランク
| ベルーガ（Beluga） ：オオチョウザメ |
きめ細かく大粒なのが特徴であり、見た目は明るい灰色から暗めの灰色 最高級品に位置づけられていて、極上の味わいがある |
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| オセトラ（Oscietra） ：ロシアチョウザメ |
ベルーガよりも小粒であり、少し褐色がかった灰色をしている まれに金色の「ゴールデン・キャビア」もとれる |
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| セブルーガ（Sevruga） ：ホシチョウザメ |
暗い灰色をしており、小粒であることが特徴 独特な風味とクセがあり、キャビア好きの中で好んで食べる人も多い |
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チョウザメの卵と塩のみで作られた無添加の生キャビア
弊社キャビアは低塩分量・無添加で製造しておりますので、キャビア本来のコクや味わい、食感を楽しんでいただけます。
塩分量を約3.5%で作成
通常キャビアの製造では約5~8%の塩分量で作られることが多い中、弊社では約3.5%の塩分量で作ることでキャビア本来のコクと味わい深さを堪能いただけます。
無添加の生キャビア
キャビアの製造の工程の中でパストライズ（低温殺菌）をしたり添加物を入れたりした物がありまが、弊社はパストライズや添加物を入れず、生キャビアを提供することでキャビア本来の食感を楽しんでいただけます。
FARM
養殖場について
東京ドーム43個分を誇る養殖場
当社では東京ドーム43個分を誇る中国最大養殖で徹底した水質&水温管理のもとチョウザメの飼育を行っており、加工時にはその中からさらに厳選したもののみを使用し、徹底した衛生管理のもとパッケージング。とれたての新鮮さそのままにお客さまのお手元にお届けしています。
水温は15℃～23℃で管理し、常に約2万5千匹を生育
12年以上生育しキャビアを採取
徹底した衛生管理で年間30tのキャビアを安定供給
さまざまなお料理にお使いいただけます